This disclosure relates to flavour modification and to compounds of formula (I) or edible salts thereof, wherein R1 is selected from C6-C20 alkyl, and C9-C25 alkenyl, and i) R3 and R4 are hydrogen and R2 the residue of a proteinogenic amino acid； ii) R2 and R3 are methyl and R4 is hydrogen； or R4 is hydrogen and R2 and R3 form together with the carbon atom to which they are attached cyclopropyl； iii) R2 is hydrogen, and R3 and R4 together are —CH2—CH2—CH2— useful in modifying flavours.La présente invention concerne une modification des saveurs et des composés de la formule (I) ou de sels comestibles de cette dernière, dans laquelle R1 est sélectionné parmi C6-C20 alkyle, et C9-C25 alcényle, et i) R3 et R4 sont de l'hydrogène et R2 est le résidu d'un acide aminé protéinogène； ii) R2 et R3 sont du méthyle et R4 est de l'hydrogène ； ou R4 est de l'hydrogène et R2 et R3 forment conjointement avec l'atome de carbone auquel ils sont fixés du cyclopropyle ； iii) R2 est de l'hydrogène, et R3 et R4 sont conjointement du -CH2-CH2-CH2 - utile pour la modification de saveurs.
