PRODUCTION METHOD OF SALTED MACKEREL USING A SEA TANGLE EXTRACT TO HAVE AN ACIDIFICATION PREVENTION FUNCTION, AND THE SALTED MACKEREL USING THE SEA TANGLE EXTRACT
PURPOSE: A production method of salted mackerel is provided to remarkably reduce the fishy smell of the salted mackerel, and to perfectly prevent the acidification of fish oil.CONSTITUTION: Frozen mackerel is firstly thawed at 1-15°C for 18-22 hours, and secondly thawed at 16-20°C for 2-3 hours using flowing water (S10). Byproducts inside the thawed mackerel are removed, and the mackerel is washed with clear water (S20). The washed mackerel is salted in a mixture of salt water and a sea tangle extract for 1-3 hours, and dehydrated (S30). The dehydrated mackerel is salted at 10-20°C (S40). The salted mackerel is aged at -3-0°C for 18-22 hours (S50). The aged mackerel is vacuum-packaged and shipped (S60).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S10) Thawing process of firstly naturally freezing frozen mackerel and secondly thawing the mackerel by using flowing water (S20) Trimming process of removing byproducts inside the thawed mackerel and washing (S30) Salting process of wet-salting washed mackerel without byproducts (S40) Salting process of dry-salting washed mackerel without byproducts (S50) Aging process of aging the salted mackerel (S60) Packing process of inter-packing aged mackerel in a vacuum-packaged state, inspecting, and outer-packing본 발명은 다시마 엑기스가 함유된 간 고등어를 제조하는 방법에 있어서: 냉동된 고등어를 1∼15℃의 온도로 18∼22시간 1차 자연해동하고, 재차 흐르는 물을 통해 16∼20℃의 온도로 2~3시간 이내 2차 유수 해동하는 해동공정(S10) 상기 해동공정(S10)을 통해 해동된 고등어 내부에 부산물을 제거한 다음, 맑은 물에 세척하는 손질공정(S20) 상기 손질공정(S20)을 통해 부산물이 제거된 고등어를 바닷물과 동등 염도를 지닌 3∼5°의 염수(鹽水) 속에 3~8wt%의 다시마 엑기스가 투입된 혼합물에 1∼3시간 습식염장(S30)하고 탈수한 다음, 상온 10∼20℃의 온도로 건식 염장하는 건식염장공정(S40) 상기 건식 염장공정(S40)을 통과한 염장 고등어를 -3∼0℃의 온도로 18∼22시간 숙성시키는 숙성공정(S50) 및 상기 숙성공정(S50)을 통해 숙성된 고등어를 계량 선별하고 진공상태로 내포장한 다음 금속 검출 및 육안 검사 시행 후 포장 출하하는 포장공정(S60)을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.이에 따라 본 발명은, 성인병의 예방성분이 대량 함유된 다시마를 이용하여 간 고등어를 제조하게 됨으로써 콜레스테롤 수치와 혈압하강은 물론 갑상선 질환예방과 발암물질 배출 등의 약리작용으로 인해 암 예방과 간 해독작용 등에 탁월한 효과를 발휘하도록 하며, 특히 고등어 특유의 비린내를 자연스럽게 없애줌과 아울러 고등어 특유의 큰 문제점이었던 산패 효과를 원천적으로 방지함
