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一种山药高粱米面面条及其制作方法
- 专利权人:
- 王永军
- 发明人:
- 刘少军,沈孝芹,沈孝丽
- 申请号：
- CN201310524299.6
- 公开号：
- CN103549277B
- 申请日:
- 2013.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种山药高粱米面面条及其制作方法。以鲜山药、高粱米面粉、食盐为原料加适量的水加工制作的山药高粱米面面条。其技术要点是原料用量重量比为：高粱米面∶鲜山药∶食盐∶水=1∶0.25～0.35∶0.02-0.04∶0.25～0.30。制作方法为将鲜山药洗净、去皮、切片、沸水中焯0.5～1分钟，和高粱米面和面后，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装后成为成品。此方法的显著优点是保留了高粱米与山药的双重营养保健成分，短时间沸水焯过的山药片既避免了山药的褐变又保留了生山药的粘性，山药浆所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，山药浆与松散的高粱米面很好地粘结一起，生产出的面条筋道，有较好的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
