一种山药高粱米面煎饼及其制作方法
- 专利权人:
- 董美华
- 发明人:
- 董美华
- 申请号：
- CN201310563353.8
- 公开号：
- CN103548946B
- 申请日:
- 2013.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 牟海峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种山药高粱米面煎饼及其制作方法。以鲜山药、高粱米面粉、食盐为原料加适量的水加工制作的山药高粱米面煎饼。其技术要点是原料用量重量比为：高粱米面粉：鲜山药：食盐：水=1:0.25～0.35:0.02-0.04:0.45～0.50。制作方法为将鲜山药洗净、去皮、切片、沸水中焯0.5～1分钟，和高粱米面粉及食盐水等打浆后静置30分钟，然后在煎饼机中加工，经折叠，计量，切断，包装后即为成品。此方法保留了高粱米与山药的营养保健成分，短时间沸水焯过的山药片既避免了褐变又保留了粘性，山药浆所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，山药浆与松散的高粱米面很好地粘结一起，生产出的煎饼筋道，有较好的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
