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低脂肪马铃薯全粉挂面及其加工方法
- 专利权人:
- 西昌学院
- 发明人:
- 吴笛,陈金发,唐韬,张万明,张云
- 申请号：
- CN201511025421.0
- 公开号：
- CN105533435A
- 申请日:
- 2015.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 林天福
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂肪马铃薯全粉挂面及其加工方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种不受时间、不受地点限制在家庭中的个人即可根据需要生产制作的低脂肪马铃薯全粉挂面及其加工方法。所述挂面为由下述重量份组分的拌和料揉制成面团后经压面机压制成型的面条，所述重量份组分的拌合料包含马铃薯全粉75克、高筋小麦粉100克、盐1～1.5克、食用碱1～1.5克以及1个蛋的蛋清。其加工方法包括含咸拌和料制备、米糊制备、面团制备及发酵、成型及干燥等过程。采用上述组分和方法制作的马铃薯挂面，不仅干断条率低、复水时间短，而且干物质损失小，脂肪含量低，而且成品面条表面色泽奶黄色，结构细密；咀嚼时爽口不粘牙，口感光滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
