一种酸甜番茄汁的加工方法
- 专利权人:
- 施红梅
- 发明人:
- 施红梅
- 申请号:
- CN201710731173.4
- 公开号:
- CN107334013A
- 申请日:
- 2017.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明属于番茄汁加工技术领域,具体涉及一种酸甜番茄汁的加工方法:本发明利用曲酸具有强烈的抑制多酚氧化酶的特性,并且在果实打浆破碎前进行处理以达到显著酸甜番茄汁的加工效果。该方法是将果果实切块后,利用0.5%~0.75%的曲酸浸泡30s,然后打浆制汁,制得的番茄汁褐变显著受到抑制、且营养品质和风味损失较少。由于曲酸为天然物质,与传统的褐变抑制添加剂相比,易溶于水、不为细菌所利用、抗菌力受PH值影响小、热稳定好、完全无毒、无异味,在防止番茄汁褐变上具有很好的应用潜力。该发明的使用步骤简单,成本低,非常适合于在番茄汁加工领域应用,具有良好的应用价值和产业化前景。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心