一种富含异麦芽低聚糖的低度黄酒的酿造方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 王发祥,刘永乐,俞健,李向红,王建辉,黄伟
- 申请号：
- CN201410183578.5
- 公开号：
- CN103923797A
- 申请日:
- 2014.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含异麦芽低聚糖的低度黄酒的酿造方法。该方法的技术路线为：糯米→清洗→浸泡→沥干→加入发芽糙米粉→蒸熟→接种→发酵→压榨过滤→澄清、灭菌→灌装→产品。本发明方法制备的黄酒色泽晶莹、口感醇和、香味悠长，总糖含量小于30mg/mL，异麦芽低聚糖含量大于8.2mg/mL，酒精体积含量为12.0～15.0%，总酸含量为4.0～6.0mg/mL。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
