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一种在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 刘永乐,王发祥,俞健,王建辉,李向红
- 申请号：
- CN201210004239.7
- 公开号：
- CN102517188B
- 申请日:
- 2012.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，提供了一种黄酒小曲的制备方法，以籼米粉为原料，通过产生酸性α-淀粉酶的米曲霉和产生α-葡萄糖苷酶的酿酒酵母两种菌株分别固态发酵，干燥后按1∶1混合制得。该方法的主要步骤是：籼米→磨粉→过筛→拌水→高压蒸煮→调整湿度→分别接种→固态发酵→低温干燥→混合→小曲。本发明的小曲以纯种发酵制成，小曲中不仅含有米曲霉、酿酒酵母两种活菌，而且含有丰富的酸性α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶等酶系，在黄酒酿造过程中同时具有糖化剂和发酵剂的作用。且酸性α-淀粉酶的最适pH与酿酒过程中浆糟pH值相当，从而保证最佳的糖化效率，同时α-葡萄糖苷酶的作用能使黄酒中含有异麦芽低聚糖等保健功能成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
