PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foamable oil-in-water emulsified oil and fat composition that shows an unconventional fresh texture when foamed.SOLUTION: The inventors found out that a foamable oil-in-water emulsified oil and fat composition contains gelatin of 0.005-0.08 wt.% and has a moisture content of 58-65 wt.% and can thus express a conventionally unknown fresh texture, and completed the invention.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明は、起泡した際に、従来にない瑞々しい食感を示す起泡性水中油型乳化油脂組成物を提供することを課題とする。【解決手段】起泡性水中油型乳化油脂組成物において、ゼラチンを0.005~0.08重量%含有し、かつ水分を58~65重量%含有する、配合とすることで、従来知られていないような瑞々しい食感を発現することを見出し、発明を完成させた。【選択図】なし
