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一种无花果酒的生产工艺
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 陈启和,董亚晨,戴忆宁,何国庆,徐腾洋,方若思
- 申请号：
- CN201210326142.8
- 公开号：
- CN102839075A
- 申请日:
- 2012.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种无花果酒的生产工艺，包括：(1)将无花果钝酶处理后进行破碎打浆和果胶酶酶解，得到无花果浆；(2)调节无花果浆的糖度和pH值，接入活性干酵母，进行前发酵和后发酵；(3)对发酵液进行过滤，取滤液，滤液经陈酿、后处理，即为无花果酒；所述活性干酵母为安琪葡萄酒高活性干酵母BV和安琪葡萄酒高活性干酵母RV的混合物；所述前发酵的温度为16℃～20℃；所述后发酵的温度为20℃～24℃；前发酵完成后，调整发酵液的糖度到10％～18％，再进行后发酵。本发明通过对无花果酒生产工艺进行重新设计，可以生产出低甲醇、杂醇油含量的高品质无花果酒，且本发明中的钝酶用水收集处理后用于后续工艺的生产用水，有效的节约了水资源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
