Bandurenko Halyna Mykhailivna,Бандуренко Галина Михайлівна,Benderska Olga Vyacheslavivna,Бендерська Ольга Вячеславівна,Sakharenko Oksana Oleksandrivna,Сахаренко Оксана Олександрівна
申请号：
UA201402570
公开号：
UA108707C2
申请日:
2014.03.14
申请国别(地区):
UA
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates a process of producing of pickled cabbage, which includes inspection, cleaning, shredding, packaging and tamping with periodic pouring of salt and spices, fermentation at a temperature of 18-24 ° C, fermentation and storage at -1 ... + 2 ° C, and after being shred cabbage is kept for 1-3 minutes in sugar solution with concentration of 5-10%, with the addition of 1-3% of fermented cabbage juice, 0,01-0,02% ascorbic and 0,01-0,02% citric acid.Изобретение относится к способу получения квашеной капусты, который включает инспекцию, очистку, шинковку, фасовку и трамбовку с периодической пересыпкой солью и пряностями, ферментацию при температуре 18-24 ° C, дображивание и хранение при температуре -1 ... + 2 ° C, причем капусту после шинковки выдерживают 1-3 минуты в сахарном растворе концентрацией 5-10%, с добавлением 1-3% сока ферментированной капусты, 0,01-0,02% аскорбиновой и 0,01-0,02% лимонной кислоты.Винахід належить способу отримання квашеної капусти, який включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, ферментацію за температури 18-24 °C, доброджування та зберігання при температурі -1…+2 °C, причому капусту після шаткування витримують 1-3 хвилини в цукровому розчині концентрацією 5-10 %, з додаванням 1-3 % соку ферментованої капусти, 0,01-0,02 % аскорбінової та 0,01-0,02 % лимонної кислоти.
