一种低AGEs黄豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 吴茜,唐诗淼,汪超,徐宁,胡勇,周梦舟,柳志杰,冯年捷
- 申请号：
- CN201810413968.5
- 公开号：
- CN108651854A
- 申请日:
- 2018.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 涂洁
- 摘要：
- 本发明涉及一种低AGEs黄豆酱的制备方法，具体操作步骤如下：选取优质黄豆浸泡，发胀后加入儿茶素粉末蒸煮。黄豆冷却后与面粉混匀发酵，晒干后加入食盐，生姜，小茴香，橘皮，儿茶素粉末和乳酸菌混匀、翻缸。放入酱坯后封口，经过日晒后得到成品。本发明在黄豆酱制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终末产物的生成，乳酸菌使儿茶素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，黄豆酱营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
