一种竹笋罐头的加工方法
- 专利权人:
- 柳州市夜半风食品有限公司
- 发明人:
- 张侃
- 申请号：
- CN201711225992.8
- 公开号：
- CN108065283A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 宁霞光
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹笋罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：取健康、挖出时间不超过8h的竹笋，清洗干净、去除外层笋衣，将笋干切成薄片；(2)护色、漂烫：向笋片中加入护色剂，并加热至90℃漂烫90‑120s，将笋片捞出，沥干、冷却；(3)保脆处理：将笋片用0.4‑0.6％氯化钙溶液浸泡30‑40mi n；(4)制备糖液：用红糖调配糖度为30‑45％的糖液；(5)调配：按照物液比为1:0.6‑1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.4‑3.8；(6)灌装、杀菌、冷却。本发明的优点是：本发明方法加工的竹笋罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
