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一种食用菌的微波真空干燥工艺
- 专利权人:
- 朱书灯;黄铭
- 发明人:
- 朱书灯,黄铭
- 申请号：
- CN201010156476.6
- 公开号：
- CN101810215A
- 申请日:
- 2010.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 徐玲菊
- 摘要：
- 本发明一种食用菌干燥工艺，它用质量浓度为1.5～2.5％、pH为3.4～6.6的酸碱混合液清洗食用菌；在64±2℃温度下焖烤25～30分钟后，降温至40～45℃，在升温速率为每半小时3～4℃的条件下，升温烘烤3～4小时，温度控制在64±2℃；在频率为2450MHz、真空度为0.09兆帕、温度为38～49℃条件下，微波真空处理20～26分钟；再在60℃条件下，焖烤25～30分钟后，冷却至室温，得食用菌干品。通过微波选择性加热，只让菌体中的水被加热蒸发，蒸发过程中只是增加了分子之间的间隙为水气通道，而粗纤维等大分子结构保持不变，使之具有较好的筋骨性及复水性，同时保存菌体中酶的活性，使食用菌具有营养成分和独特的风味、香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
