KEVIN I SEGALL,セガール、 ケヴィン アイ．,MARTIN SCHWEIZER,シュヴァイツァー、 マルティン,BRENT E GREEN,グリーン、 ブレント イー．,SARAH MEDINA,メディナ、 サラ,BRANDY GOSNELL,ゴスネル、 ブランディー,セガール、 ケヴィン アイ.,グリーン、 ブレント イー.
申请号：
JP2015107452
公开号：
JP2015146827A
申请日:
2015.05.27
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an alternative method based on extraction of soy protein from source material using aqueous calcium chloride solution, to obtain a soy protein product which is soluble in acidic media and forms heat stable, transparent solutions at low pH values without precipitating proteins, and which may be used for protein fortification.SOLUTION: A soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N×6.25) d.b. is prepared by extraction of the soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to cause solubilization of soy protein from the protein source and to form an aqueous soy protein solution, separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, concentrating the aqueous soy protein solution while maintaining the ionic strength substantially constant by using a selective membrane technique, optionally diafiltering the concentrated soy protein solution, and drying the concentrated and optionally diafiltered soy protein solution.【課題】大豆タンパク質源の塩化カルシウム抽出物を代替手順により処理して、酸性媒体に可溶であり、低ｐＨ値で透明な熱安定性溶液を生成し、タンパク質を沈殿させることなく、タンパク質強化に使用できる大豆タンパク質製品を提供する。【解決手段】カルシウム塩水溶液により大豆タンパク質原料を抽出し、タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を引き起こし、大豆タンパク質水溶液を形成し、残留する大豆タンパク質源から大豆タンパク質水溶液を分離し、選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら透明な大豆タンパク質水溶液を濃縮し、場合により濃縮大豆タンパク質溶液を透析濾過し、濃縮し、場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液を乾燥することにより、少なくとも約６０ｗｔ％（Ｎ×６．２５）ｄ．ｂ．のタンパク質含量を有する大豆タンパク質製品を調製する。【選択図】なし
