At least about 60wt% (N × 6.25) d. b. Soy protein product having a protein content, preferably at least about 90wt% (N × 6.25) d. b. Salt solution, a soy protein source, preferably by extraction with aqueous sodium chloride, about 1.5 to 11, forming an aqueous protein solution having a pH of about 7, preferably about 5, to isolate having a protein content of I is formed by the step of separating from the residual soy protein source resulting aqueous protein solution and step, to. While maintaining the ionic strength substantially constant by using a selective membrane technique, to increase about 50 to about 400g / L and the protein concentration of the aqueous protein solution. The diafiltration optionally, the concentrated protein solution obtained, and the conductivity of 15 to about 85mS in addition to the protein solution was diafiltered optionally concentrated, calcium chloride, calcium salts, preferably. Diluted in water at about 20 volumes of about 2 retentate was clarified to remove the precipitate formed as a result of the addition of the calcium salt was obtained, pH of about 4.4 to about 1.5 then The acidified to, to form a clear protein solution was acidified. Then concentrated to a clear protein solution was acidified, dialyzed optionally filtered and dried optionally. It is possible to use the variation of this procedure, soluble in an acidic aqueous environment, to produce a soy protein product of the thermal stability is transparent.少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する大豆タンパク質製品、好ましくは少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する単離物を、大豆タンパク質源を、塩溶液、好ましくは塩化ナトリウム水溶液により抽出して、約1.5~11、好ましくは約5~約7のpHを有するタンパク質水溶液を形成するステップ、および得られたタンパク質水溶液を残留大豆タンパク質源から分離するステップにより形成する。選択的膜技術を使用してイオン強度を実質的に一定に維持しながら、タンパク質水溶液のタンパク質濃度を約50~約400g/Lに増加させる。得られた濃縮タンパク質溶液を、任意選択で透析濾過し、カルシウム塩、好ましくは塩化カルシウムを、濃縮され任意選択で透析濾過されたタンパク質溶液に加えて15~約85mSの導電率にする。カルシウム塩の添加の結果として形成された沈殿を除去し、得られた清澄化された保持液を約2~約20倍容の水中に希釈し、その後約1.5~約4.4のpHに酸性化して、酸性化した透明なタンパク質溶液を形成する。次いで、酸性化した透明なタンパク質溶液を濃縮し、任意選択で透析濾過し、任意選択で乾燥させる。この手順の変形形態を
