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一种拉面的制备工艺
- 专利权人:
- 巴彦淖尔市冠生园食品有限责任公司
- 发明人:
- 李岐贵,李秀玲,李媛媛
- 申请号：
- CN201510187097.6
- 公开号：
- CN104855811A
- 申请日:
- 2015.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种拉面的制备工艺，其特征在于，所述拉面的制备包括以下步骤：(1)配料；(2)和制；(3)延压；(4)辊轧；(5)搓圆；(6)拉伸；(7)烘干；(8)切段；(9)抛光。本发明的优点：(1)在拉面的制备过程中，进行多次醒面，醒面过程中蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，使得最终制得的面韧性好、爽滑筋道、不浑汤、光滑，口感好；(2)在拉面的制备过程中进行多次拉伸，体积变小，表面积变大，使面里面的蛋白分子与水结合，面条各部分筋度相同，有效解决了面条易断裂的问题。(3)对烘干后的面条进行抛光，清除面条表面附着的颗粒、面粉，使得面条光滑，煮面的汤较清澈，煮熟的面不粘连，方便食用、促进销售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
