一种速冻熟制拉面及其制备方法
- 专利权人:
- 新疆大学;敬思群
- 发明人:
- 敬思群
- 申请号：
- CN201710957109.8
- 公开号：
- CN107751787A
- 申请日:
- 2017.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种速冻熟制拉面及其制备方法，以小麦面粉、水和盐为基础配方，添加高酰基结冷胶、亚麻籽粉、亚麻籽胶和海藻糖，制备的速冻熟制拉面膨胀率最低值为2.9%，硬度为30.5±0.5 g，拉面质构及拉伸特性较好，断裂强力为36.33±0.1cN，解冻后对拉面微观结构的影响较小，蒸煮损失为0.309，该制备方法具有节约成本、食品安全性高的特点，对于速冻熟制拉面实现中央厨房式的工业化生产具有广泛的实用性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
