一种速冻焖面及其制备方法
- 专利权人:
- 郑州研霖生物科技有限公司
- 发明人:
- 周航,董亚,石威
- 申请号：
- CN201711088929.4
- 公开号：
- CN107736554A
- 申请日:
- 2017.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王俊红
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速冻焖面及其制备方法。本发明速冻焖面通过采用麦芯小麦粉、醋酸酯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯结合使用作为面粉基质，保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚焦磷酸钠四种组分，面粉基质中各组分协同作用、保水剂中各组分协同增效，再结合三次醒发的面条制备工艺，提升速冻焖面的吸水保水性能，提升色泽稳定性，防止速冻焖面速冻复热过程中发生褐变，提高速冻焖面的食用品质。本发明制备的焖面分装速冻，食用时直接微波复热即可，方便消费者食用，适合忙碌的上班族，促进焖面的产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
