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提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法
- 专利权人:
- 海通食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 陈龙海,肖功年,杜卫华,杨建葵,卢利群,周乐群,孙金才
- 申请号：
- CN200610052645.5
- 公开号：
- CN100433984C
- 申请日:
- 2006.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法，所述的提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法，包括：使果蔬单体依次经食盐水、β-环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液浸渍处理，迅速冷却至1～3℃。所述的果蔬单体的速冻方法，包括如下顺序步骤：(1)选取果蔬原料，清水洗涤，处理为果蔬单体；(2)对果蔬单体进行漂烫处理，冷却；(3)使果蔬单体依次经食盐水、β-环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液浸渍处理，迅速冷却至1～3℃；(4)在-35～-55℃下果蔬单体速冻15～60分钟。本发明避免了由于冰晶形成引起的各种损伤，减少了汁液流失，提高了速冻蔬菜的品质，且节省了相变能耗。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
