您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,李淑媛
- 申请号：
- CN200510039034.2
- 公开号：
- CN100334957C
- 申请日:
- 2005.04.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法，属于果蔬保鲜贮藏的技术领域。该方法用以解决目前冷冻食品在加工和冷冻贮藏过程出现的质量问题。果蔬玻璃化贮藏方法的主要过程包括：1)将蔬菜、水果等原料先进行选取、洗涤、去皮(核)、切片/块；2)进行漂烫处理(100℃，15s)、冷却；3)进行调理(如真空渗透处理)；4)测量该原料的玻璃化转变温度；5)将调理后的原料再进行液氮或液态二氧化碳快速深度冷冻，使原料温度迅速降到所需温度，然后进行包装；6)将冻好的原料放在使用F22(-40.8℃)的冷冻柜中进行冷藏(温度调整在物料玻璃化转变温度以下)。采用本发明进行保存的冷冻果蔬具有贮藏时间长，保鲜效果好等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
