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一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法
- 专利权人:
- 江南大学;宁波海通食品科技有限公司
- 发明人:
- 张慜,徐保国,陈纪算,拜旭,班得瑞,卢利群,张卫明,陈卉卉
- 申请号：
- CN201510652857.6
- 公开号：
- CN105166026B
- 申请日:
- 2015.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 时旭丹`张仕婷
- 摘要：
- 一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法，属于果蔬加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明以新鲜的果蔬为主要原料，按照以下顺序进行操作：果蔬原料的清洗、切分、灭酶、沥水、加压二氧化碳处理、超声波辅助冻结。本发明方法采用二氧化碳和超声波对果蔬物料的联合作用，最大限度地降低了果蔬物料的冷冻时间，从而减小了果蔬物料内部的冰晶体大小；用此方法所得的冻结产品解冻后，不仅最大限度地保持了产品的质构和原有形态，而且降低了产品的汁液流失率和营养成分的流失。相比普通速冻，二氧化碳和超声波联合处理的果蔬的冻结时间缩短了15%‑18%，汁液流失率降低了11%‑15%，硬度也相应提升了13%‑15%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
