Korotkij Igor Alekseevich,Короткий Игорь Алексеевич,Majtakov Anatolij Leonidovich,Майтаков Анатолий Леонидович,Sakhabutdinova Gulnar Figatovna,Сахабутдинова Гульнар Фигатовна
申请号：
RU2016125508
公开号：
RU0002625982C1
申请日:
2016.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for quick freezing of vegetable semi-finished products consists of the mixture of fruits and vegetables weighing 400 g and packed airtightly under vacuum into the film, will be implemented by immersing the package with the product in a coolant consisting of 45% propylene glycol solution of 40 wt % and 11% aqueous NaCl solution of 60 wt % with the temperature of -30°C with the subsequent additional freezing in the refrigerating chamber at the temperature of -24°C. The invention provides the technology for quick freezing of fruit and vegetable semi-finished products having high quality indices at low energy consumption and shortened freezing duration.EFFECT: coolant to be used has the reduced viscosity, which helps to reduce energy consumption while moving it through pipelines, and good heat transfer properties.1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способам производства замороженных овощных полуфабрикатов, состоящих из мелкого и среднего размеров плодов в целом и нарезанном на куски виде, разделенном на порции. Способ быстрого замораживания овощных полуфабрикатов состоит из смеси плодов и овощей, массой 400 г и упакованных герметично под вакуумом в пленку, будет происходить путем погружения упаковки с продуктом в хладоноситель, состоящий из 45%-ного раствора пропиленгликоля 40 мас. % и 11%-ного водного раствора NaCl 60 мас. % температурой - 30°С с последующем домораживанием в холодильной камере при температуре -24°С. Изобретение обеспечивает технологию быстрого замораживания плодоовощных полуфабрикатов, имеющих высокие качественные показатели при низких затратах энергии и сокращенной продолжительности замораживания. Используемый хладоноситель имеет пониженную вязкость, что способствует уменьшению энергозатрат при движении его по трубопроводам, и хорошие теплопередающие свойства. 1 табл., 3 пр.
