FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
GIRO TATJANA MIKHAJLOVNA,Гиро Татьяна Михайловна,EGOROVA ZHANNA GENNADEVNA,Егорова Жанна Геннадьевна,GIRO ANNA VALEREVNA,Гиро Анна Валерьевна
申请号：
RU2014115872/13
公开号：
RU0002559008C1
申请日:
2014.04.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular to manufacture of chopped semi-products of animal origin raw materials, and may be used both in meat-processing industry and at catering enterprises. Small cattle paunch is preliminarily cleaned, washed, milled, soaked in a protein product and in an enzyme preparation. The protein product is represented by milk whey, the ratio of paunch to milk whey being 1:4. The enzyme preparation is represented by Rhenninomiin P10Kh in an amount of 0.06% of the raw material weight.Simultaneously one performs paunch mechanical treatment by way of tumbling in the tumbler during 5-6 hours in the following mode: 1 hour - rotation, 0.5 hour - maintenance, the rotation rate W being 4.3 radian per second then one performs intensive milling of particles in the cutter during 4-6 minutes at a rate of 8000 rpm for secondary structure forming provision.EFFECT: invention ensures enhancement of nutritional, nutritive and functional-and-technological properties of paunch by-product.2 tblИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству рубленых полуфабрикатов из сырья животного происхождения, и может быть использовано как в мясоперерабатывающем производстве, так и на предприятиях общественного питания. Рубец мелкого рогатого скота предварительно очищают, промывают, измельчают, замачивают в белковом продукте и ферментном препарате. В качестве белкового продукта используют молочную сыворотку при соотношении рубец : молочная сыворотка 1:4. В качестве ферментного препарата используют Ренниномиин П10Х в количестве 0,06% к массе сырья. Одновременно проводят механическую обработку рубца - массирование в массажере в течение 5-6 часов в режиме: 1 час вращения, 0,5 часа выдержка, со скоростью вращения W=4,3 рад/с, после чего осуществляют интенсивное измельчение частиц на куттере в течение 4-6 мин со скоростью 8000 об/мин для обеспечения вторичного структурообразования. Обеспечивается повышение питательн
