YOON, SEOK MIN,윤석민,SEO, SUNG KEUM,서성금,YANG, SI YOUNG,양시영
申请号：
KR1020160183394
公开号：
KR1020180078547A
申请日:
2016.12.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a natural seasoning material using a diacetyl high producing strain and a kefir grain, and a method for manufacturing the same. The natural seasoning material according to the present invention is imparted with cheese and butter flavors through an increase of diacetyl and can be widely used as a natural seasoning material which can substitute synthetic monosodium glutamate (MSG) due to salty taste and rich taste produced by yeast and the like in the kefir grain.본 발명은 디아세틸 고생산 균주와 케피어 그레인을 이용한 천연 조미소재 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 천연조미소재는 디아세틸 증가를 통한 치즈 및 버터향이 부여되고 케피어 그레인 내 효모 등에 의해 생성된 짠맛과 감칠맛으로 인해 합성 글루탐산나트륨(MSG) 등을 대체할 수 있는 천연조미소재로 널리 활용이 가능하다.
