The present invention relates to a composition comprising one or more steviol glycosides which composition comprises nitrogen in an amount of no more than about 1000ppm. The invention also relates to a method for preparing a steviol glycoside composition, which method comprises: providing a steviol glycoside composition； combining the steviol glycoside composition with water to form a steviol glycoside solution； and crystallizing a steviol glycoside composition from the solution. The invention also relates to a method for reducing the nitrogen content of a steviol glycoside composition, which method comprises: providing a steviol glycoside composition which comprises nitrogen； combining the steviol glycoside composition with water to form a steviol glycoside solution； and crystallizing a steviol glycoside composition from the solution, thereby to reduce the amount of nitrogen in the steviol glycoside composition.La présente invention concerne une composition comprenant un ou plusieurs glycosides de stéviol, ladite composition comprenant de l'azote en une proportion inférieure ou égale à environ 1 000 ppm. L'invention concerne également un procédé de préparation d'une composition de glycoside de stéviol, ledit procédé consistant à : utiliser une composition de glycoside de stéviol ； combiner la composition de glycoside de stéviol avec de l'eau pour former une solution de glycoside de stéviol ； et cristalliser une composition de glycoside de stéviol à partir de la solution. L'invention concerne également un procédé de diminution de la proportion d'azote dans une composition de glycoside de stéviol, ledit procédé consistant à : utiliser une composition de glycoside de stéviol qui comprend de l'azote ； combiner la composition de glycoside de stéviol avec de l'eau pour former une solution de glycoside de stéviol ； et cristalliser une composition de glycoside de stéviol à partir de la solution, afin de réduire ainsi la proportion d'azote dans la composition de glycoside d
