PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a baked chocolate having a surface with crispy light texture, inside with soft texture, excellent mouth melting and bloom resistance.SOLUTION: There is provided a baked chocolate which contains oil and fat containing oil and fat A and oil and fat B, the oil and fat A contains a melting point fraction in palm oil, the oil and fat B contains transesterification oil and fat, 20 to 70 mass% of total amount of constitutional fatty acid having the transesterification oil and fat is saturated aliphatic acid with 16 to 22 carbon atoms, and 30 to 80 mass% is unsaturated aliphatic acid with 16 to 22 carbon atoms.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明における課題は、さっくりとした軽い食感を有する表面、軟らかくソフトな食感を有する内部、優れた口どけ、及びブルーム耐性を有する、焼成チョコレートを提供することにある。【解決手段】油脂Ａと油脂Ｂとを含む油脂を含有し、前記油脂Ａは、パーム油中融点画分を含み、前記油脂Ｂは、エステル交換油脂を含み、前記エステル交換油脂の有する構成脂肪酸全量のうちの、２０～７０質量％が炭素数１６～２２の飽和脂肪酸であり、３０～８０質量％が炭素数１６～２２の不飽和脂肪酸である、焼成チョコレート。【選択図】なし
