您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种脂肪替代物的制备及其在肉丸中的应用
- 专利权人:
- 山东洁晶集团股份有限公司
- 发明人:
- 林成彬,董晓,王斌,辛舟生,赵丽
- 申请号：
- CN201811611152.X
- 公开号：
- CN109619537A
- 申请日:
- 2018.27.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种脂肪替代物的组成及其在肉丸中的应用。所述脂肪替代物包括作为基料的海藻酸钠、二水硫酸钙、葡萄糖酸‑δ‑内酯、海藻酸丙二醇酯、麦芽糊精、岩藻多糖、岩藻黄素,其中海藻酸钠、二水硫酸钙、葡萄糖酸‑δ‑内酯可形成凝胶物质,海藻酸丙二醇酯、麦芽糊精作为复配协同增稠稳定剂使用,岩藻多糖、岩藻黄素作为特殊的保健营养物质组分。通过以海藻酸钠、二水硫酸钙、葡萄糖酸‑δ‑内酯、海藻酸丙二醇酯、麦芽糊精、岩藻多糖、岩藻黄素经过与水、脂类物质进行搅拌、成型,放置从而加工成一种类似肥肉膘的固态脂肪模拟物。该产品具有类似天然脂肪的物理性质,且使用的辅配料具有降血糖、降血脂、减肥等保健功能特性,可以应用到肉丸中作为脂肪的替代物。减少了肉丸中的脂肪含量,降低了因其热量过高对健康造成的危害,且其感官评价与脂肪未被替代的肉丸无显著差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
