PURPOSE: A chocolate manufacturing method is provided to enjoy savory taste of rice and sweetness of chocolate.CONSTITUTION: The rice is first dried at 45-65 degree Celsius and second dried at 35-45 degree Celsius then polished (S100). The dried and polished rice is crushed into 100-200 micrometers in powder size (S200). The rice in powdered form and the chocolate liquor are mixed in 0.8-1:1 weight rratio and the chitosan oligosaccharaide is dipped to mix (S300). The mixture is added to a mold and pressurized to mold (S400). The mold is low-temperature matured (S500). The rice is dried to maintain 5-15% of moinsture content. When mixing the rice powder, chocolate liquor, and chitosan oligosaccharaide, they are mixed at dry mean maintaining the inner temperature os 30-40 degree Celsius and cooled.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S100) Rice drying step (S200) Rice powdering step (S300) Mixing step (S400) Molding step (S500) Maturing step본 발명에 따른 밥을 이용한 초콜릿 제조방법은, 가공된 밥을 준비하여 건조수단에서 45 ~ 65℃의 온도에서 1차건조된 후 35 ~ 45℃로 2차건조된 후 도정하는 밥건조단계 상기 건조되어 도정된 밥을 분쇄기를 이용하여 100㎛ 내지 200㎛의 크기인 분말의 형태로 가공하는 밥분말단계 상기 분말형태의 밥과 코코아매스, 전지분유, 당, 당알코올류가 포함되어 이루어지는 초콜릿액을 각각 0.8 ~ 1 : 1의 중량비율로 혼합한 후 키토산 올리고당을 침지하여 혼합하는 혼합단계 상기 혼합단계에서 완성된 혼합물을 일정 형태의 몰드에 넣고 혼합물을 가압하여 성형하는 성형단계 상기 성형단계에서 성형된 성형물을 저온 숙성하는 숙성단계를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.따라서 밥 및 초콜릿액을 이용하여 제조되기 때문에, 소비자에게 미각을 자극하는 초콜릿과 인체에 유익하면서 구수한 맛이 배가되는 밥을 동시에 섭취하게 하여 식사대용으로 사용가능하게 할 수 있으며 초콜릿의 단맛과 밥의 구수한 맛이 서로 어우러져 건강식품을 섭취하는 듯한 식감을 제공하여 제품의 질을 향상시키고 더 나아가서는 쌀 소비의 증가를 도모함으로써 농가소득을 높여 줄 수 있는 효과를 발휘한다.
