一种烟熏中式火腿的制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 刘成国,周辉,张秋莲,娄爱华,李清明
- 申请号：
- CN201410359139.5
- 公开号：
- CN104172220A
- 申请日:
- 2014.07.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种烟熏中式火腿的制备方法，具体步骤如下：1)原料腿的选择与预处理、2)腌制、3)清洗、4)晾干和后腌制、5)烟熏烘烤、6)清洗、烘干、冷却、整形、包装。在本发明的方法中采用饱和食盐水真空解冻、真空间歇式腌制、低温烘烤、快速干燥成熟技术，通过烟熏防止火腿加工过程中变质，增加中式火腿的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
