一种发酵鸭的加工方法
- 专利权人:
- 江苏农牧科技职业学院
- 发明人:
- 李志方,徐海祥,王正云,吴明亮,施帅
- 申请号：
- CN201310234444.7
- 公开号：
- CN103340429B
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型发酵鸭的加工方法。传统的发酵鸭产品只有在每年冬天才能生产，且都是室外风干，卫生条件差。本发明的目的是提供一种新型发酵鸭的加工方法，不但加工工艺简单，可常年生产，而且生产周期缩短。本发明的加工方法为：选鸭并去余血、肺、残毛，洗净后沥干水分-炒盐-熬卤-干腌-湿腌-接种-发酵、风干-脱盐、除腥-熟化-冷却、真空包装、杀菌。本发明在控温控湿的条件下生产发酵鸭，产品生产周期短，卫生条件好，有传统发酵鸭的腊香味，可常年生产，在制作过程中无防腐剂和亚硝酸盐，食品更加安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
