The present invention relates to a method for producing a pork cutlet-type soybean processed food using soybean protein as a main ingredient. More specifically, the method comprises a hydrating step of hydrating tissue soybean proteins in water of 5-15°C for 3-4 hours a dehydrating step of removing moisture from the hydrated tissue soybean proteins a beating step of adding and rotating the dehydrated tissue soybean proteins in a dough mixer so that fibers are separated from each other a mixing step of mixing the beaten tissue soybean proteins with soybean oil, whey protein, gluten, germinated brown rice powder, black bean powder, black rice powder, mate powder, seasonings, roasted peanuts, almonds, and sunflower seeds as mixing ingredients a molding step of charging the mixture in a mold using a vacuum charger and a heating step of steaming the molded product at 90-110°C for 10-30 minutes. By means of the present invention, a pork cutlet-type processed food having a meat texture and flavor is developed using tissue soybean proteins, so that men and women of all ages can easily consume the same without being repulsed thereby. Accordingly, meat consumption can be reduced, and the consumption of vegetable proteins can be increased. Furthermore, tissue soybean proteins are used as main ingredients so that a meat alternative processed food can be provided at a stable cost in place of meat having severe price fluctuations.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조직 대두 단백을 5~15℃의 물에 3~4시간 수화시키는 수화 단계와, 상기 수화된 조직 대두 단백으로부터 수분을 제거하는 탈수 단계와, 상기 탈수된 조직 대두 단백을 도우믹서에 넣고 회전하여 섬유질이 서로 분리되도록 하는 타장 단계와, 상기 타장된 조직 대두 단백에 혼합재료로서 대두유, 유청단백, 글루텐, 발아현미가루, 검은콩가루, 흑미가루, 마테가루, 시즈닝, 볶은 땅콩, 아몬드 및 해바라기씨를 혼합하는 혼합 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 진공 충진기를 이용하여 몰드에 충전하는 성형 단계와, 상기 성형된 성형물을 90~110℃에서 10~30분간 자숙하는 열처리 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 조직 대두 단백을 이용하여 육류의 조직감과 풍미를 갖는 돈까스 타입의 가공식품을 개발함으로써, 남녀노소 누구나 거부감없이 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 육류의 소비를 줄이고 식물성 단백질의 섭취를 늘릴 수 있도록 하는 장
