PURPOSE: A producing method of low salinity soy sauce using sea tangle is provided to prevent the decrease of palatability of the low salinity soy sauce by using a sea tangle extract. CONSTITUTION: A producing method of low salinity soy sauce comprises the following steps: washing sea tangle； mixing the washed sea tangle with water, and heating the mixture at 98-102 deg C for 22-26 hours to obtain a sea tangle extract； concentrating the sea tangle extract； and mixing the obtained sea tangle concentrate with soy sauce in a ratio of 1:2.3-2.4. The sea tangle extract is heated until the sweetness of the mixture is 6-8 Brix.본 발명은 다시마 추출액을 제조하는 단계； 상기 다시마 추출액을 농축하여 다시마 엑기스를 제조하는 단계 및 상기 다시마 엑기스를 간장에 첨가하여 저염 다시마 간장을 제조하는 단계를 포함하는 저염 다시마 간장의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 다시마를 세척하는 단계； 물에 상기 세척한 다시마를 첨가하고 98℃ 내지 102℃에서 22시간 내지 26시간 동안 가열하여 다시마 추출액을 제조하는 단계； 상기 다시마 추출액을 농축하여 다시마 엑기스를 제조하는 단계 및 상기 다시마 엑기스와 간장을 혼합하여 저염 다시마 간장을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염 다시마 간장의 제조방법에 관한 것이다.
