PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a multi-layer noodle which can be easily untangled, having smoothness, resilience, and excellent texture.SOLUTION: The multi-layer noodle to be manufactured has a multi-layer structure including a layer A and a layer B which have a different composition from each other. In the case of three-layer structure or structure having more layers, the layer A constitutes the outer layer of the multi-layer structure. The method for manufacturing includes the step of laminating a noodle dough for the layer A and a noodle dough for the layer B so as to make a multi-layer dough by rolling. The noodle dough for the layer A includes at least one specific grain flour material selected from the group consisting of whole grain flour, wheat bran, and shell part of grain other than wheat grain. The proportion of the specific grain flour material in the total grain flour material of the noodle dough for the layer A is preferably 1 to 10 mass%.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ほぐれが良く、滑らかさがあり、且つ弾力があって食感が良好な多層麺の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の製造目的物である多層麺は、互いに組成の異なるA層及びB層からなる多層構造を有し、該多層構造が三層以上の層からなる場合はA層が該多層構造の外層を構成する。本発明の製造方法は、A層用麺類生地とB層用麺類生地とを重ね合わせ、圧延して多層生地とする工程を有している。A層用麺類生地は、穀物全粒粉、小麦ふすま及び小麦粒以外の穀物粒の外皮部からなる群から選択される1種以上の特定穀粉原料を含有する。前記特定穀粉原料の、A層用麺類生地中の全穀粉原料に占める割合は、好ましくは1~10質量%である。【選択図】なし
