A method for manufacturing yacon noodle comprises the following steps: preparing noodle materials containing yacon dried powder and flour inputting the noodle materials into refined salt water to prepare a mixture, kneading the mixture and preparing dough extruding the dough and preparing noodles and drying and aging the noodles. The yacon noodle manufactured by the present invention has excellent tastes, texture and flavors. Also, by optimally combining with yacon, the yacon noodle has blood lipid level reducing activity, artery wall atheroma formation inhibiting activity and blood vessel smooth muscle cell proliferation inhibiting activity.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명의 야콘 국수 제조방법은 야콘 건조분말과 밀가루를 포함하는 면류 재료를 준비하는 단계, 상기 면류 재료를 정제염수에 투입하여 혼합물을 제조하고 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계, 상기 반죽물을 압출하여 면류를 제조하는 단계 및 상기 면류를 건조하고 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의해 제조된 야콘 국수는 우수한 맛과 식감, 향미를 가진다. 또한, 야콘을 이용하여 최적으로 조합함으로써 혈중 지질농도 저하 활성, 동맥내벽 죽종 형성 억제활성 및 혈관 평활근세포 증식 억제 활성 효과를 지닌다.
