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以“曲拉”为原料生产凝乳酶干酪素的方法
- 专利权人:
- 甘肃华羚干酪素有限公司;甘肃农业大学;甘肃华羚生物技术研究中心
- 发明人:
- 甘伯中,敏文祥,童伟,侯晓东,马伟华,丁福军,朱雄英,纪银莉,田虎龙,高维东
- 申请号：
- CN200610105303.5
- 公开号：
- CN101041845A
- 申请日:
- 2006.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 张克勤
- 摘要：
- 本发明公开了一种以“曲拉”为原料制备凝乳酶干酪素的方法，以解决现有用“曲拉”生产的干酪素品种单一、加工技术落后、产品质量不稳定的问题。它包括下列步骤：粉碎、二次护色、溶解，过滤，离心脱脂，即将滤液泵入转速为7500r/min～8500r/min的离心机进行两次离心脱脂，流量为500l/h－1000l/h；，添加凝乳酶，添加量为占干料原料的质量百分数为0.25～1.0％；洗涤、脱水；造粒，用30－60目筛网经颗粒机造粒；干燥，将湿干酪素置于干燥机内干燥。本发明在传统曲拉干酪素生产工艺基础上，添加凝乳酶，采用二次护色等工艺，利用复合护色剂改善制品品质。使产品具有粘度高、色泽浅、无异味、品质稳定等特点。制品在风味、有效成分上与鲜奶制品基本相同，达到了优质干酪素标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
