The present invention relates to cheese including barley sprouts and a manufacturing method thereof, and more specifically, to cheese including barley sprouts, which comprises raw cheese, barley sprout powder, barley powder, Stachys japonica Miq. extract, refined palm oil, table salt, rennet casein, an emulsifier and alkaline water and is palatable and healthful and to a manufacturing method thereof. The cheese including barley sprouts is manufactured by selecting the nine ingredients. Accordingly, the cheese including barley sprouts can enhance an effect of promoting brain function and reducing the levels of cholesterol and blood sugar which are main causes of hyperlipidemia.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 새싹 보리 치즈 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 원료 치즈, 새싹보리 분말, 찰보리 분말, 초석잠 추출물, 정제 팜유, 식염, 렌넷카제인, 유화제 및 알칼리수를 포함하여 이루어져 기호(嗜好)뿐만 아니라 건강에도 좋은 새싹 보리 치즈 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 상기의 성분들을 선택하여 제조함으로써 뇌기능을 활성화 시키는 효과와 고지혈증의 주요 원인인 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 효과를 높일 수 있다.
