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一种低盐即食泡菜制备方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 张伟,陈功,张其圣,朱翔,李恒
- 申请号：
- CN201810025384.0
- 公开号：
- CN108118011A
- 申请日:
- 2018.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明涉及泡菜制备领域，具体为一种低盐即食泡菜制备方法。该方法包括步骤1）泡菜原辅料准备；2）泡渍前预腌；3）泡渍水的配制：①将泡菜陈年卤水装尼龙包装袋内，于80℃恒温水浴中灭菌10‑20分钟捞出冷却；②将自来水烧开后冷却至室温，再将冷开水倒入洗净并开水消毒的泡菜坛中，并加入适量的辅料；③将杀菌冷却的陈年泡菜卤水倒入已配制好泡渍水的坛中；4）肠膜明串珠菌菌泥的制备与添加；5）泡渍发酵：将预腌过的蔬菜放入装好泡渍水的泡菜坛中，盖上坛盖，并在坛沿内加入清水或盐水，常温泡渍1‑5d得低盐即食泡菜。该方法采用低酸发酵法制备泡菜，使制备出的泡菜低盐、低酸，可以直接食用，拓展了泡菜的方便、即食的特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
