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一种预调理牛肉及其加工工艺
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,靳岳,高颖
- 申请号：
- CN201911259221.X
- 公开号：
- CN110959820A
- 申请日:
- 2019.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种预调理牛肉及其加工工艺,新鲜牛肉洗净、除筋膜,沥干后于真空环境下注射注射液,边注射边进行电刺激处理,切条备用;使用阶段性降低牛肉的中心温度,再在保鲜液中二次真空浸泡,捞出沥干,结束后加入食用盐、玉米淀粉、大豆蛋白行真空揉滚,最后再喷淋浓度为2.0%的芦丁提取液、静置、真空包装、杀菌,即得一种预调理牛肉。采用本发明的制备工艺能有效防止牛肉肉质松弛,经检测牛肉的TNB‑N值、汁液流失率、pH值有效得到延缓,长效保持牛肉的口感与营养价值。与现有技术采用低温冷藏的保鲜期(1‑7天、二级保鲜)相比,一级保鲜延长至6~12天,二级保鲜延长至14~21天,安全无毒,满足现代饮食的消费需求,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
