PESHUK LIUDMYLA VASYLIVNA,Пешук Людмила Васильевна,HALENKO OLEH OLEKSANDROVYCH,Галенко Олег Александрович
申请号：
UA2012011761
公开号：
UA102973C2
申请日:
2012.10.11
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for making cooked sausage, enriched with calcium, includes preparing raw material, cutting, salting, keeping thereof in brine, the second cutting, preparing minced meat, stuffing sausage long loaves settling, thermal treatment and cooling. According to the invention, while formulating minced meat, the prescribed composition is supplemented with a mineral additive of chicken egg shells in an amount of 1-3 % to the weight of the raw base material.Способ производства вареной колбасы, обогащенной кальцием, включает подготовку мясного сырья, измельчение, засолку, выдерживание в рассоле, второе измельчение, приготовление фарша, шприцовку колбасных батонов, осаждение, термическую обработку и охлаждение. Согласно изобретению при составлении фарша в рецептурный состав вводят минеральную добавку из скорлупы куриных яиц в количестве 1-3 % от массы основного сырья.Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм, включає підготовку мясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження. Згідно з винаходом при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку із шкаралупи курячих яєць у кількості 1-3 % до маси основної сировини.
