咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陈黎洪,卢立志,沈军达,陶争荣,赵爱珍,王荣根,滕招兰,徐坚
- 申请号：
- CN02102298.4
- 公开号：
- CN1371611A
- 申请日:
- 2002.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 韩小燕
- 摘要：
- 本发明涉及一种咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种能预防咸蛋黄变黑,确保蛋壳清洁,加工周期短,内在品质优良,腌制质量稳定,成本低廉,既能用于禽蛋加工工业,又便于千家万户使用的咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。解决该问题的技术方案是:腌制剂的组成(重量%)为柠檬酸10～90,山梨酸钾1～50,次氯酸钠1～40。使用时将腌制剂∶盐∶水∶鲜蛋按1∶100～150∶500∶500～1000比例,先将腌制剂溶解于水,再倒入盛鲜蛋的容器中,在常温下腌制成熟。本发明适用于蛋制品的制作领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
