咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋黄的方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陈黎洪,肖朝耿,吴玫瑰
- 申请号：
- CN200510050820.2
- 公开号：
- CN1726786A
- 申请日:
- 2005.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 沈伾伾
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋黄的方法。腌制剂的重量百分比配方为食盐95.0～98.0，海藻酸钠0.5～2.5，磷酸氢二钠0.5～2.5，山梨酸钾0.2～～0.5。使用时，先将腌制剂和水按比例配成料液，再把鲜蛋黄放入，在5～35℃条件下腌制24～72小时，取出后在零下18℃条件下冷藏；或在40～50℃温度条件下烘焙3～4小时，取出后喷上一层保鲜剂，真空包装后即为咸蛋黄干制品。该法大大缩短了咸蛋黄的腌制时间，提高了蛋清的利用价值，其产品可作为月饼、粽子等传统及休闲食品的原料，应用前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
