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湿法快速腌制咸蛋黄的方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 李斌,范劲松,李晶
- 申请号：
- CN201110203992.4
- 公开号：
- CN102885327A
- 申请日:
- 2011.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域。具体涉及一种湿法快速腌制咸蛋黄的工艺。本发明的特征在于，运用羧甲基纤维素钠制备成保护胶体，腌制经分离的禽蛋蛋黄，其步骤包括：1)分离蛋黄、洗净蛋清；2)使用食品胶配制腌制保护液；3)加入蛋黄并腌制，蛋黄与腌制液分层加入，促进了腌制液与蛋黄的接触，大大缩短了腌制时间(只需2-5天)，4)将腌制好的蛋黄取出，洗净，晾干即为腌制好的咸蛋黄。本发明分离腌制咸蛋黄，蛋清可以用作其它加工用途，且用盐量少，腌制成本低，腌制速度快，占用资源少，为集约化的绿色生产工艺。本发明在咸蛋黄是在密封环境下腌制，腌制过程中水分不会蒸发，从而防止了腌制液含盐度增加，也很好地防止了微生物的污染。本发明快速腌制出的咸蛋黄可以达到传统咸蛋黄的品质，其风味易于控制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
