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一种莲藕淀粉复合的乳清蛋白凝胶及制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 查学强,刘抗,潘利华,罗建平
- 申请号：
- CN201710028934.X
- 公开号：
- CN106880032A
- 申请日:
- 2017.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种莲藕淀粉复合的乳清蛋白凝胶。所述乳清蛋白凝胶的强度大于100.0g、持水力大于75.0%、储能模量大于3780.0Pa。所述乳清蛋白凝胶的制备操作步骤如下：（1）用分离乳清蛋白和去离子水制备乳清蛋白贮备液；（2）用莲藕淀粉和去离子水制备莲藕淀粉贮备液；（3）将乳清蛋白贮备液和莲藕淀粉贮备液按一定量的体积比混合，并加入氯化钙和去离子水，再用酸或碱调节pH值；水浴加热，冰水浴快速冷却，低温下静置稳定，得到莲藕淀粉复合的乳清蛋白凝胶。本发明制备工艺所用溶剂为水，成本低廉；制备过程是在95℃热水浴中加热形成凝胶，其工艺简单，过程可控，安全环保，有利于形成强度高、弹性好、保水性好的凝胶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
