Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100ºC and in the bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 120C, for respectively 6, 6, 6 and 3-5 min cooling cans and some others in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° c for 6, 6 and 6 minutes with continued cooling in another water bath at 40 ° c for 8 min and at the same time in percent essays heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.16 sec.Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100ºC и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120ºС, в течение соответственно 6, 6, 6 и 3-5 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60ºС в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40ºС в течение 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
