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一种液态奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 任璐,张锋华,孟令洁,蔡涛,王辉,刘振民
- 申请号：
- CN201210152011.2
- 公开号：
- CN102630755B
- 申请日:
- 2012.05.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种液态奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)将部分牛奶浓缩后加入纤维素类稳定剂，再与剩余牛奶混合均匀，得到蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶；或直接将牛奶浓缩至蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶后加入纤维素类稳定剂；其中，牛奶为游离脂肪酸量≤1.5mmol/L且蛋白质质量百分比含量大于2.9％的牛奶，浓缩采取低温浓缩工艺，浓缩温度为40℃～65℃，浓缩真空度为-0.06MPa～-0.09MPa；(2)上述混合溶液均质、杀菌、冷却，即可。本发明还公开了由上述制备方法制得的液态奶产品。该液态奶产品具有优良的起泡持泡效果，奶泡细腻，口感柔滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
