Provided herein are compositions having enhanced salty taste or reduced sodium content per weight and methods for their preparation compared to their salt constituents. The composition may have up to about 10% potentiator compound by weight / weight relative to the salt component, has an enhanced salty taste compared to the control composition, and the enhancer compound The salt component may be sodium chloride and the enhancer compound may be selected from the group consisting of amino acids, peptides, proteins, metal oxides, chitosan, chitin and any combination thereof.本明細書において、その塩構成成分と比較して、増強された塩味または重量あたりの低減されたナトリウム含量を有する組成物およびその調製方法が提供される。この組成物は、塩構成成分に対して、重量／重量で、約１０％までの増強剤化合物を有し得、対照組成物と比較して増強された塩味を有し、上記増強剤化合物を含まず、上記塩構成成分は塩化ナトリウムであり得、上記増強剤化合物は、アミノ酸、ペプチド、タンパク質、金属酸化物、キトサン、キチンおよびこれらの任意の組合せからなる群から選択され得る。
