低值虾制备天然海鲜风味料的方法
- 专利权人:
- 李宇嘉
- 发明人:
- 李宇嘉
- 申请号:
- CN201510755549.6
- 公开号:
- CN106666628A
- 申请日:
- 2015.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及食品制备领域,具体涉及一种低值虾制备天然海鲜风味料的方法。首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆,向得到的样品中加入样品质量2%~4%的盐,0.10%~0.15%的木瓜蛋白酶,加热至45~50℃,酶解3h,得到酶解液,将得到的酶解液pH调至7~8,加入酶解液质量1.2%~1.8%的葡萄糖,在110~120℃下美拉德反应50~60min,之后添加食品级乳化稳定剂进行溶解、均质处理,得到最终的海鲜风味料。本发明制备的海鲜风味料色泽诱人、虾肉风味浓郁;提供的制备方法简单易行,成本低廉,具有广阔的应用前景。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心