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一种天然热反应肉味风味基料的制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学;贵州千里山生态食品股份有限公司
- 发明人:
- 朱秋劲,江霞,吴文通,周成,苏伟
- 申请号：
- CN201310065547.5
- 公开号：
- CN103099181A
- 申请日:
- 2013.03.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 一种天然热反应肉味风味基料的制备方法，包括以下步骤：调节蛋白质质量分数为4～8%的血液，用4mol/L的NaOH溶液调节其pH至8.0～8.5，加入其重量9～10‰的风味蛋白酶和1.5～2.5‰的胰酶，于50～55℃下酶解1.5～4h，95℃灭酶5min，冷却，2770×g离心15min，收集上清液即为血蛋白酶解产物；血蛋白酶解产物100份，用4mol/L的NaOH或6mol/L的HCl溶液调节pH至7～8，加入半胱氨酸1～2份，葡萄糖5～15份混合均匀，充分溶解后加入反应釜内在100℃～120℃反应10～150min，反应产物即为热反应肉类风味基料。本方法得到的产品天然、安全、肉香浓郁，且生产成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
