In the quality of tofu with a guard, a painter Jihyo challenges of soy milk coagulation. Currently, expensive oil painting coagulant is prevalent in the market. However, as is commercially available as a liquid brine and W / O type emulsion state mixed with an emulsifier to keep, 5-6 times more expensive than the ordinary guards indeda water, emulsifiers or stabilizers legally unnecessary display includes, safe and secure for consumers and suitable for orientation, "homemade tofu," "natural foods" weakens the image of a "local food", a one-size-fits-flavored tofu products is increasing, the producer has become a difficult bet its features. Water, inorganic salt coagulant solution for the head (T2) and, 1% or more of diacylglycerol comprising the edible keeping the oil phase (T1) of the oil obtained by mixing by stirring emulsification dispersion means (M1) soaking type (W / O type) is emulsified.간수를 사용한 고품질의 두부제조에 있어서, 두유 응고의 지효화가 과제이다. 현재는 시장에 고가인 유화 응고제가 유행하고 있다. 그러나, 시판품은 액체 간수와 유지에 유화제를 섞어 W/O형 유화 상태로 한 것으로, 통상의 간수물에 비해 5∼6배나 고가인데다, 합법적으로 표시 불필요한 유화제나 안정제가 포함되어, 소비자의 안전안심 지향에 부적합하며, "수제 두부" "자연식품" "지역 식품"이라고 하는 이미지가 약해지고, 획일적인 풍미의 두부 제품이 늘어나, 생산자가 그 특징을 내기 어려운 상황이 되고 있다. 두부용 무기염 응고제 수용액인 수상(T2)과, 1% 이상의 디아실글리세롤을 포함하는 식용 유지인 오일상(T1)을 유화 분산 수단(M1)에 의해 교반혼합하여 이루어지는 오일 중 수적형(W/O형) 유화물이다.
